Dom Perignon Vintage 2010 poate să nu fie un clasic, dar este unic și își manifestă complexitatea pe măsură ce este băut. Mai întâi se simt notele tropicale de mango verde care sunt pătrunde de aroma de citrice; apoi o aromă delicată care lovește cerul gurii. Vinul este structurat și se termină cu o savoare generoasă de mineralitate.
Vigoarea și grația vinului sunt redate iată de ingredientele atent selectate de vinificatorul șef Daniel Carvajal-Perez. Lansarea virtuală a șampaniei Dom Perignon Vintage 2010 a avut loc la restaurantul italian italian, Wilkie 28, care găzduiește și Societatea Dom Perignon. Chef de cuisine, Matteo Ponti, a prezentat o masă cu cinci feluri, realizată cu măiestrie, care să se potrivească cu vinurile.
INTERNALPHOTO9959
Vinificatorul șef al mărcii a descris în mod adecvat condițiile de producere a șampaniei Vintage 2010: „O iarnă rece, cea mai rece din 1996, a fost urmată de o primăvară târzie și rece. Vara a fost caldă și uscată, favorizând o maturare rapidă a boabelor, urmată de toamnă, care a contribuit la păstrarea prospețimii boabelor. Și apoi a venit potopul din august”. Au fost două luni de ploaie, își amintește Carvajal-Perez. „Ne-am temut cu adevărat în acel moment.” Căldura urmată de umiditate afectează producția de struguri.
S-au folosit imediat resursele extinse ale companiei-mamă LVMH. „Am putut determina că Chardonnay nu a fost afectat de botrytis, dar Pinot Noir a fost, mai mult sau mai puțin, afectat. Având în vedere aceste cunoștințe, a fost luată o a doua decizie. S-a pus deoparte 20% din producția contaminată, și ne-am concentrat pe restul de 80%, producție care a fost fără cusur.”
INTERNALPHOTO9958
Fructul a fost atent monitorizat și cules rapid la o maturitate care a depășit nivelurile de zahăr din majoritatea anilor, cu excepția 2002 și 2003.
„Dom Perignon este un ansamblu de două soiuri de struguri - Pinot Noir și Chardonnay”, spune Carvajal-Perez. De obicei, asta înseamnă o cotă de 50-50 din fiecare, dar nu în acest an, iar pentru 2010, mixul final a fost de 54-46, cu o reprezentare mai proeminentă a lui Chardonnay.
