Cereală emblematică a Africii de Vest, mai precis a Senegalului, fonio arată ca semințele de quinoa. Considerată cea mai veche cereală din Africa, fonio se păstrează foarte bine, este foarte hrănitoare și ușor de gătit, la fel ca cușcușul. Prin urmare, a reușit să seducă iubitorii de mâncăruri „sănătoase”, deoarece are particularitatea de a avea un ușor gust de alune.
După recoltare și decorticare, fonio seamănă mai degrabă cu niște mici boabe de orez. Unii spun că are gust de nuci, alții spun că este destul de fadă, dar în orice caz, este tot mai promovată ca fiind o variantă de mâncare „sănătoasă”. Deși este cunoscută bucătăriei europene încă din anii 1960-1980, fonio a stârnit din nou interesul consumatorilor în anii 2000, odată cu apariția unei tehnologii pentru decorticare.
Fonio este incredibil de versatil, are o aromă ușor proaspătă și se gătește în 5 minute. Fonio poate fi folosit ca înlocuitor pentru aproape orice cereală, inclusiv quinoa, cușcușul, orezul sau bulgurul și poate fi măcinat în făină pentru coacere. Fonio este hrănitor, nu conține gluten, este ușor de digerat și are un indice glicemic scăzut. Conține aminoacizi precum metionină și cisteină, care susțin creșterea țesuturilor.
INTERNALPHOTO6028
Are, de asemenea, un conținut ridicat de carbohidrați. Este bogată în micronutrienți precum magneziu, zinc, calciu, aminoacizi non-sulf și mangan. Cu toate acestea, conține mai puține proteine și grăsimi decât alte cereale precum grâul. Este și mai puțin bogat în fibre, spre deosebire de quinoa.
Fonio este recomandat femeilor însărcinate, copiilor mici și vârstnicilor sau celor care suferă de supraponderalitate. Există mai multe soiuri de fonio: fonio alb, fonio negru și fonio cu semințe grosiere.
